Polvo Assado com Migas

PolvoAssadoMigas

 

Ingredientes:

  • 800 g de polvo limpo
  • 2 cebolas
  • 150 ml de azeite virgem extra
  • 7 dentes de alho
  • Sal dos Himalaias (Kotanyi)
  • 1 pitada de pimenta branca (Cimarrom)
  • 1 folha de louro
  • 1/3 de molho de coentros
  • 1/3 de molho de salsa

Migas de broa com feijão, espargos e grelos:

  • 1 pequeno ramo de grelos de nabo
  • 150 g de espargos
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio (Cimarrom)
  • 1 broa de milho
  • 1 lata de feijão encarnado
  • 50 ml de azeite
  • 6 dentes de alho
  • Sal dos Himalaias (Kotanyi)
  • 1 pitada de pimenta branca (Cimarrom)

Bicarbonato   PimentaBranca SalHimalaias

 

Preparação:

Comece por cozer o polvo numa panela com água fervente temperada com 1/2 cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal, pimenta e um fio de azeite. Após 45 minutos de cozimento, o polvo já deve encontrar-se tenro (este estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade). Retire-o, escorra-o e adicione-o a um tabuleiro cerâmico que já deve conter a restante cebola e os dentes de alho, ambos picados. Regue com o azeite, tempere com sal e adicione as ervas aromáticas picadas. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 30-45 minutos ou até que o polvo se encontre tenro.


Enquanto isto, prepare as migas; lave os grelos e descarte os talos mais duros e as folhas estragadas. Leve-os a cozer por 4 minutos em água fervente temperada de sal e bicarbonato de sódio. Coza os espargos, cortados em pedaços médios também em água fervente temperada de sal e bicabornato, durante 5 minutos. Escorra bem os grelos e pique-os grosseiramente, corte os espargos em pedaços menores. Reserve a água de cozedura dos espargos.


Aqueça o azeite, numa frigideira larga, e junte-lhe os dentes de alho laminados. Acrescente os grelos e os espargos, saltei-os um pouco. Adicione e o miolo de broa, bem esfarelado, e mexa até que absorva toda a gordura. Junte o feijão escorrido e vá adicionando o caldo da cozedura, a pouco e pouco, mexendo sempre até as migas estarem na consistência pretendida (húmidas, mas sem estarem empapadas).

 


Fonte:  Nárwens's Cuisine

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