Polvilho Azedo Cimarrom 500 Gr
O polvilho é um produto derivado da mandioca e resulta da fermentação da polpa da mesma. Existem dois tipos de polvilho, o doce e o azedo.
Tal como o próprio nome indica o polvilho azedo é mais ácido que o doce. A diferença de acidez dos dois polvilhos deriva do grau de fermentação.
Ambas as variedades são livres de glúten, tornando o polvilho um bom substituto para a farinha de trigo na alimentação de pessoas com doença celíaca ou que evitam o consumo dessa proteína.
O polvilho azedo é então uma farinha levemente ácida, muito aromática o que proporciona um gosto intenso às preparações. Potencia a formação de bolhas de ar dentro da massa e como tal faz o papel de fermento fazendo-a crescer e ficar mais leve. É geralmente utilizado para confeção de biscoitos e massas salgadas.
Por sua vez, o polvilho doce em vez de leveza dá elasticidade às receitas, funcionando como uma espécie de cola que dá liga aos restantes ingredientes. É desta forma apropriado para confecionar bolos e pães que necessitem de uma textura mais cremosa. Funciona também como espessante (semelhante ao amido de milho) e como tal é ideal para molhos e papas.
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